Textura Algin 225 gr

Textura Algin   Textura Algin er udvundet af forskellige arter af brunalger. Skal du lave sfærer er Algin et absolut nødvendigt element i sfærifikationsprocessen. I kontakten med et produkt der indeholder calcium skabes der en udvendig membran og dermed sfæren. Vi anbefaler Textura Calcic   Fremgangsmåde: Opløses i vandigt medium 5 g/l med en stavblender.   Gelekugleformede ærter/ærteravioli   Til ærtepure: 300 g ekstra fine frosne ærter 375 ml vand Læg de frosne ærter i blenderen. Bring vandet i kog, og tilsæt ærterne. Blend/purér ærterne med vandet for at få en juice. Si i en superbag/filter Opbevares i køleskabet.   For den sfæriske ærteravioli-base: 500 g ærtesaft (præparat ovenfor) 2,4 g Algin Bland Algin med 1/3 af ærtesaften i en blender for at få en jævn blanding uden klumper. Tilsæt resten af ​​ærtesaften og bland godt. Si og opbevares i køleskabet.   For det kalkiske bad:  6,5 g Calcic 1000 ml vand Opløs Calcic i vandet med en blender. Kom Clacic blandingen i en beholder hvor vandet kommer op på en højde på ca. 5 cm.   Til den sfæriske ærteravioli: Fyld en halvkuglefuld ske med den sfæriske ærteravioli-base og hæld indholdet af skeen i Calcic badet. Lad ærtesaft-ravioli være i badet i 2 minutter. Når de 2 minutter er op, skal du fjerne ravioli med en hulske og dyppe dem i koldt vand for at rengøre dem.   Si den sfæriske ærteravioli og pas på ikke at bryde dem.